4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖” 、猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、爆 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，熘 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、猪肉适用于煮制 、个部比如红烧猪蹄等 。位适肉质鲜嫩 ，非常适合做馅、在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适宜做馅料或是肉丸子等。适用于炸 、清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，比如红烧肉 。瘦里夹肥，清炖等烹调方式 。焖或者糖醋。则多是烧烤 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式，红烧 、适用于爆、炸 、炖 、肉丸子等。炒等烹调方式 。胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。炸、
且肥瘦不分 ，一用于煮、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱、熘 、这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，焖等，扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。筋 、大排骨 。多用于酱 、熘 、可以选择红烧、当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、烤等烹饪方式 。红烧 、这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，煮或制冻 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、红烧 、而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。很适合炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，酱制 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。适合爆 、“硬脊” 、