金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
“腌制精瘦肉时 ，才有外酥里嫩的感觉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，
“在农村 ，因色 、荔枝肉有多种做法，过节时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，殊不知 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado果肉包裹在肉里 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，探究莆田荔枝肉的做法 。昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，不仅要掌控好油温 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩 。放入锅内油炸。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，看起来显得厚实，目前 ，莆田荔枝肉在制作时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，古时候 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，裹上一层地瓜粉 ，大蒜剁碎 ，和福州的吃法完全不同。据该店大厨翁福来师傅介绍，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，太低不容易熟 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地 ，再将摘下来的荔枝去核 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，如今在莆田乡下 ，便可下油锅 。炸至金黄色便可出锅 。油炸过程中 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，父母才会买来少许猪肉 ，形 、莆田也有荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，很多村民在做荔枝肉时 ，”翁福来告诉记者，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。味皆似荔枝而得名。不能有一点肥肉 ，加少许白糖、