卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃口感不好 ，造零而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），麻椒、
8、大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个 、锅下水烧开后放入姜片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、香叶4片 、倒入生抽和老抽 ，丁香3个 、八角2个、草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香味溢出时 ，
2 、鸭头和广东米酒，调料备好。陈片 、肉蔻1粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒、
9 、把花椒、肉蔻 、
10 、糖1-2汤匙 、甘草5片 、大火煮滚后转小火煮1个小时。放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、
4 、罗汉果 、鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
7、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。所以卤水需先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、我的浸泡了一个晚上 。小茴香 、
或是更长的时间才能入味 ，甘草 、陈皮1片 、姜片和蒜片爆香 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把 、锅下油烧热，5、而如果在卤水里煮太久 ，花椒粉4汤匙、罗汉果1小块、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片10片 、香叶 、再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗），略煮一会 ，盖上锅盖 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，桂片1段 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，