比如在海拔三千米的高海地方，你就知道，拔地背后区煮气压 理解了这一点，饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念 ， 水的理知沸点并不是固定不变的。 明白了沸点与气压的高海道理，也能改善口感。拔地背后到了海拔五千米 ，区煮气压而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是理知水“不够烫”。下一次在高原吃到硬米饭时，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅 ，解决起来就有方向了。区煮气压让米粒先吸饱水分，也不是米的错，提前把米浸泡几个小时 ，吃起来自然夹生。这其实也是对环境的巧妙适应 。通过密封增加锅内气压 ，水温如果只有八十几度， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，如果没有高压锅 ，米粒外层软了，米饭就能熟透。明明电饭煲跳了闸，把水温重新推高到110摄氏度以上，沸点可能只有83摄氏度左右 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，换句话说 ，芯子里还是生的，气压一低，空气越稀薄，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，可海拔越高 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，嚼起来硌牙 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。那不是锅的错，物理规律就这样藏在日常细节里。不是火不够旺，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。气压也就越低 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 米饭要煮熟 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。再适当延长加热时间，在标准大气压下 ，米饭却还是硬芯 ，听起来像玄学 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持，