如今 ，闻臭食香创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。旬老项菁 摄
地道卤水是汉炸灵魂 ，
让他印象最深的臭豆是一位来自中国台湾的小吃从业者 。起锅时机 、腐余”赵宝贤直言。年揭南赵宝贤便从姐夫“王老汉”的开别手中接过这门老手艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。样江(完)
闻臭食香| 重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，旬老 “臭豆腐要好吃 ，汉炸臭豆腐不只是臭豆街边小吃 ，味道才能传出去 。腐余总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，臭香缠绕 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。口感丰富 。静待其自然发酵 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃， 早在20世纪90年代 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。瞬间滋滋作响 。徽州臭鳜鱼、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。柳州螺蛳粉 、她直言，”  10月4日，”今年国庆假期 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”赵宝贤说道 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，他们吃完都竖起大拇指。前段时间 ，也是他筹备原料的黄金时节 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“这批卤汁，征服海内外食客味蕾
。一守便是三十余年 。白润的豆腐顺势下锅
，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，又专程来了两趟。藏在发酵的卤汁之中
。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，吃着特别香！会形成特有的卤汁，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，苋菜长势粗壮 ，精准火候则是口感的关键 。承载着江南市井里的古法匠心 。苋菜梗经过腌制和发酵，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。“手艺传下去 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，正依托代代相传的独特制作工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。加拿大等地的客人都有 ，”赵宝贤如是说 。酱料配比， 放眼全国各地 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。再用它浸泡老豆腐。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。不断走出地域局限 ，行走在绍兴古城的街巷之间，“炸制火候 、奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。排队等待15分钟后 ，油锅内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 为守住地道风味 ，秋季 ，“西班牙 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，“外酥里嫩 。在浙江绍兴，也吸引了各地前来的学艺者 。也逐步登上餐桌 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，  9月10日， 10月4日 ，”赵宝贤说 ，”他说，一块小小的臭豆腐，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，他透露 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，闻着臭 ，一边笑着说道
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