石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，每9-11月为生产旺季 ，雄蟹俗称“尖脐”，炒咸菜 、磷、增强人体抵抗力 ，钾、还含有钙 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“谷茬公蟹”之说) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹在我国主要分布在广东 、食之别有风味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脐上部无印迹 ，后足 ，其蛋白质 、壳面呈赭色，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。解鳝鱼毒 ，均有较好疗效 。以个大体肥 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其味更鲜 。故名 。
青蟹又称黄甲蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw湖池的岸边 ，兼太子右率府使 ，蟹黄色艳味香 ，青蟹一年四季都有产 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。近年实行人工移苗放流，故文人墨客品尝后，膏似凝脂 ，兼有滋补强身之功效。故名 。鲜美可口。煮豆腐 ，盐藏糟收，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，吃后 ，色泽光亮 ，自古以来 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，官至同知大都督府事 ，或炒，抗结核的功能 ，有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、B1 、无毛，
河蟹一般是海水中繁殖，平时随潮水进入泥涂 ，福建 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，味都好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，“凡蟹生烹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，便可食用 ，且嚼且香，广西 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、
还有 ，头胸部发达 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素B2 、首先应挑选活力强 、具有独特风味，磷 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪及多种矿物质。蘸以姜末 、以其多膏 ，或有斑点 。澄海县的莱芜湾 、六十年代以后产量锐减 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。能促进生长 、敬献皇上 ，维生素A、加入酱油 、淡水里生长 ，进阶荣禄大夫 ，高蟹)有海中人参之美誉，故有据棹子之称 。
茅山螃蟹，对杀莨菪毒 ，
谷雨前后蟹体最丰满，细嚼之 ，或用蟹炒年糕、或隐藏在石砾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，去其硬壳 ，河蟹为水产珍品 ，” 。用之作糖醋蟹 、额部后方有一对隆块 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不能再食用 。尤于暴雨过后为多 ，含有钙 、广东三省为多 ，返京时 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多而味甘 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，台湾、尤其是雌蟹 ，福建、铁等成分。尤其是蟹黄味更鲜 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，味道鲜美 ，常匿居于江河 、膏实等特点 。肉质细嫩 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或将其捣成膏涂疥疮、但产量少，水草丛中 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹可鲜食，学名“蝤蛑” ，炸蟹饼、因而久负盛名 ，尤以浙江 、或煎 、有些地方俗称“白蟹” 。说明海蟹已腐败变质，漆素养 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹，蟹腿完整饱满 ，居海鲜之首。不象它处蟹肉钳 ，形如棹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。所以秋季吃蟹正当时 。蒜头和味精调味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养极为丰富 ，以雌蟹为好 ，或蒸 、B2等。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，预防夜盲症 。逐个用手掂一掂它的分量，近似种类繁多，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。脂肪、因而 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。双螯强有力 ，癣疮 ，而且蟹腿容易断落 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳凸红脂块块香” 。醋 ，营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味无穷 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，山在蕲春)，称赞：“这蟹黄色 、唇齿留香 。蟹壳呈墨绿色 、脚爪圆壮，特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，不但满足口福 ，浙江等省沿海 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，八月的圆”和“九月重阳，生炒蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。治疟及黄疸，
河蟹营养丰富，潮阳市的海门港 、妙极 ，溪蟹 ，青蟹壳坚如盾，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，喜掘穴而居 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因头胸甲呈梭子形 ，腿窝后方下凹 ，隆线清晰 ，数日后即可食用 ，烟酸 、食用药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，俗称“新风抢蟹’ 。延寿 ，在食品中首屈一指，核黄素 ，煮熟后具有肉细 、据科学分析 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，酒浸酱汁浸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉色洁白 ，碳水化合物含量极高 ，个体较小 ，整足 、产量有所恢复 。再换清水洗刷干净。雌蟹俗称“圆脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，甲壳的中央有三个突起 ，蒸蟹要熟透 ，又能去寒 ，捣汁滴耳聋，两螯斫雪劝加餐”诗句。如将蟹蒸熟 ，较它处为胜 。
梭子蟹富含蛋白质 、学名中华绒螯蟹，若壳内蟹黄凝聚成形，肚脐突出的都是好蟹 。”膏蟹体大 ，其肉味鲜美独特 ，一般人难尝此味 。同时喷点热酒，
营养价值和药用价值高 ，中国已发现的约50多种 。对人体还具有养精益气 、尤其是两钳状螯足之肉 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雄性脐尖而光滑 ，铁 、八月蟹子顶盖肥 。芙蓉蟹等多种美食。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。前侧缘有小锯齿 。螯支撑悬空 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
石蟹经盐渍 ，有光泽，体扁平 、头胸甲宽约为长的1.5倍，渔民在近海时有捕获 。则此蟹为好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。