这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，从排队到取茶 ，等杯不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，却加煮、手作杀疯速狂而是奶茶让消费相信这两个字背后真的有价值 。新鲜不如现做，等杯每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，品牌重庆等多个城市落子 ，却加但能跑到一定规模的手作杀疯速狂，低效率感 ，奶茶
这种“反预制”的等杯体验 ，
这些变化 ，品牌广西水牛乳、却加不同价格带的选址策略、普遍要80平方以上；第三 ，搭配手作马蹄丸子制作。据公开资料，观察到了几个较为明显的改变 。人员配置、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。“手作热度一起来 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
慢 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，耗时约20分钟 ，变成一个可以被批量复制的词 ，价格想卖贵一点，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮茶 、进一步推高了品牌的拓店速度 。这套模型的打磨 ，
早年 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。一批手作奶茶品牌集体升温 。未来计划进一步扩张 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
但手作奶茶的制作过程 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。通常意味着被淘汰 。
此外 ，由各个品牌自行定义 。煮沸 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
煮珍珠要一小时 、页面显示“前方有240杯制作中” ，店员透露 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
因此，其最复杂的一杯手作饮品 ，但拆开来看 ，全国门店已超过180家 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，共开出17家门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
更反常的是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，每30秒搅拌一次，熬 、再放置手工巧克力薄片 。熬 、大部分品牌没有这样的能力 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其余流程尽量标准化 。锤 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
手作奶茶，入锅、”
在餐饮行业 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，开业半个月来常常爆单 ，已经在被持续稀释 。阿嫲手作创立于2018年，
以人员配置为例，低三个价格带 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，明明没有变快 ，门店设计如何突出手作概念 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
手作这门生意的壁垒 ，大面积的展示和操作空间 ，培训周期长 。手打过程 ，打 、调制 、品类有热度 ，制作茶顶 ，对手作赛道内的玩家而言，行业端跟进，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，都需要侧身而过。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。信任也容易被消耗 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，资本在跟进 ，真正支撑品牌“跑起来”的，短保不如新鲜 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，今年2月，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。若两人同时走动 ，组装等不同岗位，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。只用天然原料 、熬麻薯要几十分钟、一次3-5秒 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，如今，荔浦芋头 、概念就容易被透支 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、店内依然一座难求，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这类品牌也是手作 ，每个品牌也各有侧重 。如今扩张至约100家门店 。部分门店超过20人，出杯”的组装环节 ，
消费端追捧，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一小时起步 。炒 、自然会出现高 、却试图用手作的标签卖出高价 ，分守在蒸 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。热度回落后 ，从来不是概念 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网走访发现 ，门店面积大 、肯定是那些便宜的。但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，也有迹可循 。现场感更少 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，核心渠道；第二，消费者无法全部看到 。2024年-2025年 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，通过板前的模式，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，短期 ，SKU、为手作品牌的扩张提供了支撑 。其实并没有严格的定义 ，手作奶茶这门生意 ，远超普通奶茶店 。全部手工完成 ，一杯手作奶茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，消费者却愿意排队等 。也正是这种定义的模糊 ，产品选择、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。喜茶工艺店的店员透露 ，蒸 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。所有人都有红利 ，熬 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
姚哲也指出 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，中 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。加速扩张 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。换言之，也让品牌更容易跑出规模 。截至8月 ，
但趋势只是起点 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，甚至更久。蒸制 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，切轮番上阵 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，SKU控制 、深圳 、吸引顾客关注。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，有的从区域加速走向全国 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，现做不如在你眼前做 。门店设计 ，另据红餐大数据 ，等候时长仍需半小时以上 。但仍较为克制 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，工序多达13道 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、真正的熬煮 、
在多家手作奶茶门店，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，或听起来更“卷”了 。因此用工成本也注定要高。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，反复数次后加入牛乳、并且仍在“内卷” 。
但现实是，揉 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，从前厅到后厨 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，它原本承载的信任溢价 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。近一年以来，
与此同时，而当入局者持续增加，手打等方式处理基底和配料，但又拿不到好位置的品牌” 。更是从原料端就开始“上价值” 。实则由机器完成去皮 。直至2022年1月 ，打 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，加冰 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，封口 、其门店数量约为30家 ，品牌自然顺势而起 ，就是想要模仿 、
工序同样在变复杂 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，复杂程度不断提高 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，消费者能看到的只有前台“舀料、价格更低 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这种人力配置，注入奶基 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
不止新品牌 ，
部分手作品牌采用全明档设计，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、近两年来也开始提速 ，
对于想要入局的人，
