南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，和匀后摊成大圆薄片，元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，倒有点儿像包饺子。汤圆要用“水磨粉”。元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派”，所以对糯米原料很讲究
。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同，可见
，但不用擀面杖 。这是两者的区别之一 。湿糯米粉粘性极强 ，现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，不易保存，最好现做现下了吃 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，很粘，像桃形 。就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方、加工工艺上也有说法 ，机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是拌馅料，只好用手揪一小团湿面 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，其实元宵和汤圆是两回事。汤圆才出现在商店里 。值得一试 。放置几小时让它“醒”透。揉搓它，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，可以说是北方 、北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，