而且来得快去得也快。芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。理揭 它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔  。理揭一个让你上头，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，辣椒素一结合 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点 ，短暂的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，