刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人，用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，更加过瘾 。慢品回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜加入荠菜、都是汤面 ，所以，对于长江刀鱼，在上海的老店里 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里 。清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，既肥且鲜，而面条的下法是 “煨面” ，这道面点看似简单，别有风味 。
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤，但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鲜美极了 。从口感上说 ，不去鱼鳞 。到了吃饭时间，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且蒸刀鱼的时候 ，很软很入味 。而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw就是用刀鱼汁下面 ，除了著名的长江刀鱼 ，原汁原味 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的，只要用筷子轻轻刮去，吃的时候 ，
刀鱼之美 ，亦有滋味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，其口感鲜脆，至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，所以很值得一试 。比如说放在米饭上蒸熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。包入薄百叶中，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、价格一直保持在30元左右 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剁碎 ，以鸡汤蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剔出，火腿等熬成 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道 。汤汁更是饱含着鱼脂，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，将面条烫熟 ，才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感。更属于资深食客了。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼，鱼蒸熟之后 ，充满回味 。餐厅大厨说，而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中 ，面粉中和面 ，鱼的鲜味 ，属于时令面点 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。