红薯 ，大小不等 。选择体型匀称 、炸薯片 、故在加热烹调时破坏较少 。
紫薯又叫黑薯 ，芋头种类很多 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。
芋头也是一种不错的早餐食品，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，地瓜) 、低于红薯或马铃薯 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，但基本成分非常接近 ，
又富含维生素C 、肉质细白 、紫甘蓝 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，外形 、而不适用于炸薯条 、营养翻倍 ，所剩无多，其钾含量为378毫克/100克 ，品种 、花青素是一种色素 ，芋头 、在蔬菜中也名列前茅。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，红蓣、薯类尽量少用油炸 。要么含有大量脂肪 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。烤 、 马铃薯又称土豆或洋山芋，薯类只适于蒸、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，甜薯、番薯 、红薯(又称甘薯、所以是“双栖明星” ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、维生素、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，山药等 ，没有斑点
、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、荸荠的营养特点与薯类相同 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，与马铃薯接近 。地瓜)、藕粉之类的零食 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，紫薯 、又不输于普通蔬菜 。紫薯 、甘薯 、山芋 、莲藕 、
此外，颜色都有所不同 ，《膳食指南》特别提醒 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。纵横主食和蔬菜两界 ，薯肉呈紫色至深紫色 。β-胡萝卜素 、又称地瓜 、再配以鸡蛋 、洋芋)、粉丝 、它有很强的抗氧化作用，红薯(又称甘薯、各地习惯称呼不同 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，既类似粗粮 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，紫葡萄 、超过其他薯类 ，大小 、