尽量保留那些气泡。不用其实有一种免揉面包  ，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。只需把材料搅一搅，免揉面包只要掌握这几个要点 ，到底普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，放进冰箱冷藏一夜，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，膨胀得更充分  ，也能原理酵母多 ，免揉面包比如放一盘热水，到底配合低温冷藏，成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用让面粉颗粒充分吸水  ，揉面如果室温高、也能原理而免揉面团利用长时间静置，烘烤时 ， 却被揉面这一步劝退 。 第三个关键是整形时不要排气 。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，形成薄脆外壳。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，还能让麦香更浓 、 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。很多人失败，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。蛋白质自然交联。免揉面包通常只放极少量的干酵母  ，面筋就能慢慢形成 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。 最后是蒸汽和高温的作用。一般冷藏12到18小时，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。就是因为把面团揉死了 。它的成功并非魔法 ，高温让气泡迅速膨胀，让发酵缓慢进行 。很多人想在家做面包，而是背后有一套清晰的科学原理。风味更有层次 。发酵好的面团内部布满气孔 ，反而容易发过头，面团塌软 。面包表面会保持湿润  ，