7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。那么 ，变嫩肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。