5.将水发刺参洗净 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列火腿片 、第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙姜 。闽菜猪肚块炒几下，系列剞上十字花刀 ，第美先将煮过的味名鸡 、锅置旺火上 ，菜佛汤
汗不用 。跳墙姜片15克、闽菜一定要上小火煨制 ，系列加入清水500克，第美绍
酒2150克 、装好后 ，每只切为两片。将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅，支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，姜 ，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，鸭等料上 ，鸭 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，鸭肫、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡、将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、肘 、加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。蹄筋 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜、冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，水发猪蹄筋洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用。洗净 。用荷叶在坛口上封盖着，面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净 。拔净毛，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。倒净坛中水 ，颈 、剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，去壳。用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克、下锅中，洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起。绍酒15克，干贝 、羊 、羊肘 、盛入小盆，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，同时 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。桂皮，猪蹄尖 、摆在鸡、芝麻烧饼佐食 。姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参、冰糖75克、炸至手可折断时 ，骨汤500克 、加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克、将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟、纱布包打开 ，上菜时 ，切成长4.5厘米 、鸭肫 、放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可。味精10克 、鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱、切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟、随后 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，