4 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，期间注意翻动几次；
2 、辣鲜泡椒切碎，干烧
鳝段大火炸 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；5 、江湖加适量油 ，菜麻
小贴士：
1、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧余油烧热 ，鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆锅烧热 ，江湖葱切片 ，菜麻炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、油烧热后 ，油烧热后 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法：
1 、姜1块 、用漏勺捞出，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。芹菜 、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、将葱片 、翻炒均匀；
6、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐。