水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食花椒 、历史精肉略呈淡红，水晶蹄皮呈白色 。肴肉故日“水晶”，美食
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、从此 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄，方才改为“肴肉”。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传三百多年前，桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质，等这老头一走
，“玉带钩肴” 、准备过几天再食用，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉”，此菜上桌时，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。柔韧不拗口，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，