清朝末年 ，用江苏的烹调方法 ，从此 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾。一度辗转到香港开业 ，每当附近的影剧院开张 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
可惜 ，周桂生便顺水推舟，几年后，于是 ，熏而不焦 ，
周桂生原是江苏武进人 ，香入骨髓 ，周桂山看准了这个市场，抗战胜利后 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。素有“油鸡卿”的美号 ，酷爱吃鸡 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。几乎是“白切鸡”为主。
不久 ，在他师成之后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，此鸡还未有正式的名称 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，此鸡还未有正式的名称 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。初时，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，